Tenerife se convirtió en referente mundial entre los territorios que defienden el futuro de los mares y sus ecosistemas. El único congreso internacional que vincula gastronomía, ciencia y sector pesquero celebró su quinta edición del 16 al 19 de julio.
El congreso analizó en esta edición los desafíos de conservación de los océanos en la próxima década tras el histórico acuerdo alcanzado en marzo en la ONU para la protección de los océanos con el ‘Tratado de alta mar’. El lema de esta edición fue ‘Conservar’, en la doble vertiente de conservación de los ecosistemas marinos y conservación de los alimentos marinos.
Fue la primera vez que Tenerife acogió este evento, organizado por Vocento Gastronomía y promovido por el Cabildo de Tenerife, que tuvo como objetivo debatir y profundizar en la defensa de la cultura del mar.
Turismo gastronómico
El turismo gastronómico y el mar también estuvo en la agenda de las temáticas que desarrolló el V Encuentro de los Mares, que analizó la relación entre las actividades turísticas vinculadas al mar, las que desarrolla el sector primario y la gastronomía marinera. El objetivo es alcanzar un círculo virtuoso en el que se retroalimenten la una a la otra.
El congreso, que este año llevó por título ‘Conservar’, arrancó el domingo 16 de julio con una jornada popular dedicada a la gastronomía en el Puerto de la Cruz. Alexandra Cousteau recibió el premio Sartún, con el que cada año el congreso reconoció la labor de personas u organizaciones que trabajan en favor la conservación de los océanos.
Quique Dacosta, Andoni Aduriz, Albert Adrià y Erlantz Gorostiza cocinaron juntos en el V Encuentro de los Mares
Cuatro de los mejores cocineros españoles convirtieron el pasado lunes, 17 de julio, la terraza del Restaurante Poseidón, en el Hotel Iberostar Selection Anthelia de Costa Adeje (Tenerife), en un restaurante con ocho estrellas Michelin. Quique Dacosta (Quique Dacosta, Denia, Alicante), Albert Adrià(Enigma, Barcelona), Andoni L. Aduriz (Mugaritz, Rentería, Guipúzcoa) y Erlantz Gorostiza (M.B** The Ritz-Carlton Abama, Guía de Isora, Tenerife) cocinaron juntos, por primera vez, como cierre de la primera jornada del V Encuentro de los Mares. Juntos, elaboraron un menú inédito con productos del Cantábrico, como el chipirón; el Atlántico, representado en el atún, y el Mediterráneo, a través de la gamba de Denia, para la cena en la que se entregó el Premio Sartún a la ecologista marina y defensora global de los océanos Alexandra Cousteau. La primera de las actividades culinarias vinculadas al V Encuentro de los Mares tuvo lugar el mismo lunes a mediodía, al término de la sesión inaugural, en el Auditorio de Tenerife: en una de las terrazas de vanguardista obra de Santiago Calatrava se sirvió un almuerzo de muchos contrastes en la que se exhibió el potencial de cuatro de los grandes referentes gastronómicos de la isla de Tenerife: Alberto González Margallo (San Sebastián 57, Santa Cruz de Tenerife), Pedro Nel (Etéreo, Santa Cruz de Tenerife), Seve Díaz, (El taller de Seve, Puerto de la Cruz) y Laura Suárez (Habatonka Factoría Dulce, La Orotava), finalista del concurso Pastelero Revelación de Madrid 2023. Un menú elaborado con productos del mar más cercano: cherne negro, lapas o camarón rojo.
El martes, la actividad gastronómica del congreso se trasladó al mar, en el sur de Tenerife. A bordo de un catamarán, otro de los grandes cocineros locales, Braulio Simancas (Silbo Gomero, La Laguna) realizó una propuesta muy original junto a su padre, Pepe Simancas, que fue cocinero de barco durante más de 40 años y estuvo al frente de los fogones en pesqueros, cruceros o petroleros. Ambos ofrecieron un menú que han llamado ‘ranchos a bordo’, en el que recrearon algunos de los guisos y platos que comían los pescadores y tripulaciones de aquellos barcos. El pulpo, la pota o el bonito listado tuvieron protagonismo en este almuerzo.
Por la noche, la cita de ponentes e invitados fue en la Finca La Calabacera, que cuenta con 150.000 m2 de distintos tipos de cultivos ecológicos frente al mar. Otros cuatro importantes chefs volvieron a unir talento y conocimiento del producto marino para elaborar otra cena única para este congreso, Adrián Bosch y Eduardo Domínguez (San Hô Restaurant, La Caleta, Tenerife), la gallega Lucía Freitas (Restaurante A Tafona, Santiago de Compostela), y el argentino-tinerfeño Diego Schattenhofer (Taste 1973, Playa de la Américas). En esta ocasión, y por parte de los chefs de San Hô, fueron protagonistas las lubinas de Aquanaria, la empresa que ha llevado las lubinas de crianza a la alta cocina y a los mejores restaurantes del mundo y que tiene sus granjas en aguas del Atlántico canario.
El Encuentro de los Mares se despidió con otra actividad gastronómica muy especial: una comida en el Gourmet Market del Iberostar Selection Sábila, en Costa Adeje, elaborada por los chefs de seis restaurantes de la isla, a los que se sumó la cocinera chilena Lorna Muñoz (Restaurante Travesía, Chiloé), la chef que rinde tributo diario a la cocina íntima y doméstica de su tierra, marcada por los sabores locales y las técnicas ancestrales como el curante, el capulli (cocción sobre piedras) o los ahumados. En Encuentro de los Mares preparó un plato en el que las algas tuvieron un protagonismo especial. Los representantes de la isla estuvieron Francisco Javier Darias (El Templete, Granadilla de Abona), Rosalía Díaz (Qapac, Los Cristianos), Jesús Marrero(El Ancla, Granadilla de Abona), el equipo de los hoteles Iberostar que coordina Javier Martín (asesor regional gastronómico de Iberostar para Canarias), José Antonio Casado (Bésame Mucho, Playa de las Américas) y Raúl Clemente (Mojo Rojo, La Laguna).
