Germán Carrizo y Carito Lourenço, los chefs del famoso Fierro de Valencia (con una estrella Michelin), serán los protagonistas de la nueva y exclusiva jam session “Top Dinners Frimancha ‘23”, con una cena junto al chef de 1973 Taste, Diego Schattenhofer, en el Hotel Gastronómico Villa CortésGL, este próximo sábado, 8 de julio. Germán y Carito, ambos argentinos, decidieron, tras acabar sus estudios de cocina, viajar a España, recalando primero en el mí tico Submarino de Vicente Torres en Valencia (una Michelin).
El siguiente paso fue El Poblet de Quique Dacosta (actualmente, el Quique Dacosta), en donde lograron dos estrellas. Más tarde, dirigieron las cocinas de Vuelve Carolina y El Poblet Valencia (donde consiguieron una Michelin), ambos de Quique Dacosta. En 2013 se embarcaron los dos en el proyecto Tándem Gastronómico, desde donde ofrecen asesoramiento y formación para profesionales del ámbito de la restauración. En el año 2015 abren Fierro, un restaurante que apuesta por una experiencia exclusiva para 12 comensales y un viaje a través del sabor, del mediterráneo, la tradición y la técnica. En 2022 el restaurante Fierro recibe su primera Estrella Michelín.
También juntos crean Doña Petrona, una casa de comidas cuya carta combina platos caseros “de acá (España) y de allá (Argentina)”. Por último, ambos son profesores en Basque Culinary Center, Gasma/UCH-CEU y CdT de Valencia. Carrizo y Lourenço, desde Valencia (donde hace pocos días protagonizaron un “cuatro manos” estelar con Mauro Colagrego, Mejor Chef del Mundo 2019-2021 y actual “Best of the Best, en ocasión de la celebración de la gala 50 Best Restaurants en Valencia) traerán a Tenerife la gran explosión de sus sabores mestizos transatlánticos (Argentina y España en promiscuidad) para entrelazarse con la rabiosa vanguardia canaria de inspiración aborigen de Diego Schattenhofer. Será el próximo sábado, día 8 de julio, en la segunda sesión “Top Dinners Frimancha 23” (la primera fue con Albert Raurich, de Dos Palillos*, Barcelona), en el restaurante 1973 Taste (Hotel Gastronómico Villa CortésGL, en Playa de las Américas, Tenerife). Una cena-jam session con Diego Schattenhofer totalmente inédita en España. Una cena que ha sido trabajada por Fierro a partir del gran producto del mediterráneo valenciano y, por parte de Schattenhofer, del océano y las tierras de Tenerife. Un encuentro en la cumbre gastronómica donde técnica, pasión, dos mares en alianza, creatividad y sorpresa configurarán una experiencia en estereofonía.
Entre las elaboraciones que presentarán Carrizo y Lourenço, piezas tan rompedoras como la fresa y ternera, la berenjena a la llama, la chirivía, la gamba criolla, su versión del vitello tonnato y el tomillo-limón. Schattenhofer propondrá obras del calibre de los radicales pescados del océano Atlántico madurados con su velo y caldo de musgos algas; la galleta liofilizada de códium con erizos y botarga de atún rojo; las mollejas con parmentier de papas bonitas y chimichurri ahumado; la tableta de profundidad con batata al josper, queso flor de cabra y emulsión de mojo rojo hervido; el arrebatado caprino vs pichón; y la versión 2023 del postre “Cómete Tenerife. Una cena única. Una experiencia para navegar entre dos mares… La armonía de vinos contará con grandes vinos canarios como el espumoso El Paisaje Blanc de Noirs 100% listan negro; el Finca La Habanera listan blanco; el Finca La Habanera albillo criollo; el Finca La Habanera vidueño; el Finca La Habanera listan negro; y el Arautava Gran Reserva listan blanco.
