El 18 de junio se celebra el día del Sushi, gracias a un amante de esta comida que, para homenajearlo, decidió abrir una página de Facebook donde surgió la idea de dedicarle un día mundial. Un día que puede servir de excusa para darte un homenaje en tu japonés favorito o para conocer algo más de su historia.
Cuando hablamos de sushi no nos referimos al pescado crudo, como la gran mayoría piensa, sino a la mezcla del vinagre, azúcar y arroz que acompañan a otros ingredientes y que, originariamente, se utilizaba para conservar el pescado, para su posterior uso o consumo. De hecho, ¿Sabías que se desechaba el arroz y solo se comía el pescado?.
Makis, Futomakis, Uramakis, Temakis, Gunkan, Nigiris.. todas son variaciones del sushi, ya que incorporan el arroz en sus creaciones pero, ¡ojo!, el sashimi, usuzukuri o tartar no son sushi, aunque lo disfrutemos igual y lo incluyamos en el mismo “saco”.
Aunque si bien es cierto, todavía hay algunos reticentes a probar este manjar, la cocina japonesa, y el sushi en particular, llegaron hace un par de décadas para quedarse.
Pasos para hacer Makis en casa
Aunque hacerlo en casa resulte un poco más complejo… es realmente fácil cuándo conocen la técnica.
- La clave está en la elaboración del arroz, una vez le pillemos el truco a las cantidades de vinagre, sal y azúcar solo tenemos que hacernos con una esterilla de bambú.
- A esta esterilla la cubriremos de film transparente, ya que al ser de bambú se quedará con humedad. También existen de silicona.
3. Le añadimos el alga nori por el lado más rugoso. A continuación nos mojamos las manos con un poco de agua y cogemos una bola de arroz que distribuiremos en la parte baja del alga hasta llegar a la mitad de la esterilla. Importante no escacharlo ya que se será más difícil de comer.
4.Nos mojamos el dedo con wasabi y lo pasamos por el arroz. Añadiremos las tiras de pescado (dependiendo de nuestros gustos), al igual que el pepino o nuestros ingredientes favoritos.
5. Rodamos la esterilla una vez y tiramos de la parte más larga para que quede todo bien apretado. Vamos haciendo giros hasta tener nuestro sushi listo. Cortamos en 8-10 porciones.
Un día como hoy no encontramos mejor excusa para hacer un repaso por algunos restaurantes de Tenerife donde disfrutar del buen sushi, aunque no sean expresamente restaurantes japoneses. Algunos de ellos incorporan estas elaboraciones japonesas en sus cartas utilizando el producto local, otros fusionan cocinas dando lugar, por ejemplo, a la cocina nikkei, y otros nos transportan a un izakaya, las famosas tabernas japonesas.
SANTA CRUZ
Comenzamos nuestra ruta en la capital tinerfeña probando los deliciosos makis de Tagami, sin olvidarnos de hacer una parada en Aiko Sushi donde nos deleitamos con sus deliciosos nigiris, o probar los sabores tradicionales japoneses de Avila-Tei. Si buscas vivir una experiencia de lujo no puedes perderte el Jaxana o la gastronomía cuidada al detalle de Koi. Sin embargo, si buscas nuevos sabores, tienes que probar la fusión gastronómica de Kiki o de Kazoku, perfectos para ir con amigos.
SUR
En la zona sur podrás tocar el Cielo en el Monkey Beach con los sabores de su variedad de sushis como su Niguiri fusión de atún rojo y chutney de tomate. Deléitate con la cocina japonesa contemporánea de alta gama en Kensei, pero también descubrirás nuevas sensaciones con la fusión de sabores de lujo en Restaurant 88 o del Abama Kabuki, este con una estrella Michelin. En cambio, si quieres probar una gran variedad de sabores clásicos, además de rolls únicos, lo podrás hacer en Sushi Amore o saborear los tradicionales hosomakis de Kai La Caleta. No nos olvidamos de una de las últimas aperturas, Kyomu de la mano de Nacho Hernández.
NORTE
También por el norte existen numerosas opciones donde disfrutar de estas elaboraciones, como el original japonés Daiko Sushi Bar en el centro de La Laguna. Al igual que El Bejeque un restaurante lagunero que incluye en su carta sus impresionantes makis que Elías borda.. Pero para impresionantes… los del Izakaya LO ubicado en La Orotava, que nos hará querer repetir nuestra visita.
