“Un ‘restaurante dulce’ siempre fue nuestro objetivo final desde que nos asociamos”, aseguran Laura Suárez e Isidro Vera, “pero quisimos primero crear una marca intermedia, Habatonka, que nos permitiera establecer una base firme para dar el salto definitivo hacia la restauración dulce, un concepto absolutamente innovador.
Ahora, con Habatonka ya consolidada como exitosa firma asesora de alta repostería para la restauración en Canarias, además de trabajar para particulares, dejamos el local de La Orotava para abordar y abrir nuestro gran proyecto de ‘dessert dinning’ (“alta gastronomía dulce”) en el Sur de Tenerife”.
Este mismo mes de septiembre, la conocida chef-pastelera Laura Suárez (Finalista de ‘Pastelero Revelación Madrid Fusión 23’ y ‘Mejor Pastelera de Canarias 19’, entre otras grandes distinciones), junto a su socio, el también pastelero Isidro Vera, dará el gran salto para abrir próximamente el proyecto imaginado por ambos antes de la pandemia: un rompedor y vanguardista restaurante dulce en el Sur de Tenerife.
El concepto ‘dessert dinning’ o ‘restaurante dulce’, creado seminalmente por el barcelonés Jordi Butrón en 2000, siendo entonces el primero en el mundo, ha llegado hasta hoy, manteniendo lo revolucionario de la idea pero adaptándolo a las actuales creatividades, que huyen de lo edulcorado para explorar nuevos y sugestivos horizontes que están redefiniendo los postres de restaurante del siglo XXI.
Laura Suárez e Isidro Vera ya llevan años avanzando en aquel camino, en restaurantes como Haydée y Mamanena, generando postres innovadores y muy diferentes, a partir del uso de vegetales y frutas, ingredientes innovadores, naturalidad y elementos de fusión, que han seducido a toda España y que han sido protagonistas en diversos congresos nacionales. Y ahora ha llegado el momento
. Laura e Isidro van a cambiar La Orotava (donde actualmente poseen su pastelería Habatonka) por el Sur de Tenerife, en donde abrirán su gran ‘restaurante dulce’ con la idea de convertirse en referente del ‘dessert dinning’ no sólo en Canarias, sino en toda España y hasta en el mundo. Su marca Habatonka, no obstante, seguirá asesorando a diferentes restaurantes de Canarias y trabajando para particulares, con su propio obrador. En muy breve, Laura e Isidro anunciarán la localización del restaurante y la fecha de apertura del mismo.
