El Restaurante Ancla Médano ha celebrado, este miércoles 15 de marzo, su tradicional ronqueo, acto con el que da inicio a las VII Jornadas del Atún Rojo.
El asesor gastronómico del grupo, Juan Carlos Clemente, y el resto del equipo de la cocina, liderado por el chef Jesús Marrero, han dirigido un evento al que han asistido
numerosos periodistas e influencers gastronómicos de Tenerife.
En esta ocasión, el protagonista del despiece ha pesado 308 kilos. Pieza a pieza, Clemente ha ido explicando las características de cada parte de este atún, al que irán
dando salida en los platos del restaurante. Además, durante el ronqueo también se ha contado con la ponencia del técnico de la Unidad Orgánica de Pesca del Cabildo de Tenerife, Agustín Espinosa, quien hizo un recorrido por la situación actual del sector, destacando los aspectos diferenciales que marcan la calidad del producto en nuestras
islas.
Una experiencia que pone de manifiesto la importancia de consumir producto de temporada en una isla en la que el pescado es parte fundamental de la gastronomía. Las jornadas gastronómicas se celebrarán los días 17, 18 y 19 con la degustación de un menú basado en la innovación, el arraigo canario y, como no, el atún rojo.
